宣真

　
　古时，豆腐就极具盛名，是我国的国粹。豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。据传，豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。

　　豆腐营养价值高，有高蛋白、低脂肪，降血压、降血脂、降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

　　豆腐——中国豆腐

　　在我国，豆腐是个很平价的美食，论男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。两千多年来，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就象中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

　　一、小青菜炒北豆腐

　　材 料：

　　青菜，北豆腐，生姜，油，盐

　　步 骤：

　　(1)腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚哦。

　　(2)小白菜洗干净，从中间切一刀，姜切丝。

　　(3)锅内多放些油，放入豆腐，煎到两面金黄，表皮微微褶皱即可。

　　(4)姜爆香，放入小青菜翻炒，半分钟即可。

　　(5)半分钟后放入煎好的豆腐，翻炒均匀，调味。

　　(6)出锅前淋上点麻油，色泽更油亮，味道更香。

　　二、碧翠豆腐羹

　　材 料：

　　北豆腐450克，青豆1杯，利马豆2/3杯，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

　　步 骤：

　　(1)把豆腐切丁;

　　(2)锅放水，放盐1/2小匙，水开后下豆腐焯水，捞起滤水，水不倒掉再烧开;

　　(3)把青豆和利马豆焯熟;

　　(4)下豆腐和豆子，调味放盐1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，搅拌均匀，临出锅时加麻油1小匙，出锅。

　　三、焦溜豆腐

　　材 料：

　　北豆腐300克，新兰花半个，胡萝卜半根，姜片适量，酱油1勺，醋半勺，糖适量，盐少许，玉米淀粉少许，水1小勺食用油适量

　　步 骤：

　　(1)北豆腐切块，姜切片。

　　(2)坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

　　(3)用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

　　(4)在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

　　(5)油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

　　(6)豆腐都捞出备用。

　　(7)用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

　　(8)爆香姜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

　　四、自制豆腐脑

　　材 料：

　　黄豆90克，水1100ml，葡萄糖内酯2g，油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，姜适量

　　步 骤：

　　(1)黄豆90克提前一夜泡发好。

　　(2)倒入豆浆机内加入1100ml的水。

　　(3)插上电按正常煮豆浆煮好。

　　(4)煮好的豆浆过滤出豆渣。

　　(5)过滤好的豆浆在锅中煮开，然后关火，关火等3分钟。

　　(6)1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内，快速搅拌均匀。

　　(7)然后倒入盒子内静止20分钟。

　　(8)锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。

　　五、西芹素炒千张

　　材 料：

　　西芹50克，千张50克，胡萝卜少许，植物油1勺，盐1勺，味全高鲜少许，酱油少许

　　步 骤：

　　(1)西芹洗净，切段。千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用

　　(2)热锅热油，下少许胡萝卜碎翻炒

　　(3)下西芹和少许盐，翻炒片刻

　　(4)下千张，滴少许酱油和味全高鲜，炒匀即可

　　六、五香豆腐干

　　材 料：

　　豆腐干300克，酱油8克，卤汁适量，姜1块，八角1个，桂皮1小块，丁香2粒，草果1个，花椒几粒，干辣椒，味全高鲜2克，盐适量，糖适量，香油适量

　　步 骤：

　　(1)豆腐干洗净控干

　　(2)备姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香

　　(3)净锅加植物油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制

　　(4)炸制过程中用竹筷翻动，呈金黄 se，捞出沥油

　　(5)净锅坐上火添入适量的卤汁

　　(6)放调料，汤汁烧开时撇去浮沫

　　(7)放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右

　　(8)汁浓时捡出姜及香料

　　(9)放味全，香油即可出锅

　　七、香煎冻豆腐

　　材 料：

　　冻豆腐500克，姜适量，红辣椒适量，香菜1棵，八角1个，盐适量

　　步 骤：

　　(1)将冻豆腐水中解冻

　　(2)沥干水分后切成大小相同的块

　　(3)姜切细丝

　　(4)鲜红辣椒切小圈，香菜切段

　　(5)锅中热油放八角，爆香姜丝

　　(6)再放入红辣椒煸香

　　(7)切好的豆腐码入锅中

　　(8)微火煎至两面金黄

　　(9)加盐调味炒匀

　　(10)出锅前撒入香菜段即可

　　八、香菇面筋烧冻豆腐

　　材 料：

　　冻豆腐，面筋球，香菇，油菜，酱油，素蠔油，食盐，白糖，姜，淀粉

　　步 骤：

　　(1)香菇斜刀切成块，姜切丝，在油菜的根部切十字刀。

　　(2)切好的油菜放入沸水中焯一下，捞出备用。

　　(3)炒锅放底油烧热，放入姜爆香。

　　(4)爆香姜后，放入香菇煸炒。

　　(5)香菇炒出香味，放入两勺素蠔油。

　　(6)加少许食盐、用金兰酱油调色。

　　(7)加入清水，(泡香菇的水也可以加入，会更提味)。

　　(8)下入面筋泡和冻豆腐，大火煮沸，改中火焖烧几分钟，让面筋和豆腐更入味。(面筋可以用筷子戳个洞，更容易煮透)

　　(9)汤汁剩四分之一的时候，放入焯过水的油菜改大火翻炒。

　　(10)翻炒均匀后，用水淀粉勾芡。

　　(11)大火烧至芡汁浓稠即可关火，出锅。

　　(12)好吃的香菇面筋烧冻豆腐可以开吃了。

　　转自：素小厨