思过黑鹰

由肉食到素食的转变窍门

　　很多人都是在一夜间转变为素食者的，有些人则需要一个渐变过程。挑选适合自己的方式吧。希望我们提供的这些信息和小窍门可以陪伴您渡过这个转变的过程！

　　1. 基于现有的食谱做出适当改变，比如说，用蔬菜搭配米饭、汤和色拉，选择您喜爱的烹调方法，如清炒、慢炖等来烹制菜豆、豆腐、丹贝等，以此来替代肉类。

　　2. 尝试一下在中国有着数百年烹饪史的素肉，如：丹贝和烤麸。对热爱肉类的顽固派来说，素肉的口感与真肉十分相近，您可以多尝试几个品种，然后选出一款您最喜欢的。

　　替代品

　　鱼露：开始的时候，先把所有明显的肉类清除出您的食谱，之后再努力将鱼露和其他肉类调味品剔除。如果您是在家自己烧饭，就可以选择大豆酱油或者素蚝油来替代鱼露；如果是在外面用餐，就在点餐时提示服务员不要在食物中加入鱼露。

　　肉类和蛋类：豆腐或丹贝

　　奶类：豆乳或米露

　　猪油和黄油：烹煮食物时使用开水或素菜高汤，辅以柠檬和油作调料，用人造植物黄油和植物油烹制。

　　可以在市场买到的东西

　　在你家门口的市场就可以买到多种选择的素食。水果、蔬菜、果汁、坚果、大米、玉米、谷物、豆类、橄榄、果冻等等这些都属于素食。面包、克力架、饼干、麦片、人造黄油，以及很多种汤料和糖果都将成为您不错的选择。

　　豆腐、面筋、烤麸——这些肉类替代品很久以前就存在于中国，并且有着几百年的传统烹调史。

　　豆腐：堪称烹饪界的变色龙。豆腐本身味道清淡，但却容易吸收用以烹饪它的调料和辅料的味道。豆腐有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、维生素、钙质和其他矿物质，且绝不含胆固醇，在中国市场上随处都能买到。豆腐是最好的肉类替代品，尤其卤、烤和清炒。如果想让豆腐更有韧性，更接近肉的质感，可以先冷冻再解冻。

　　小麦面筋： 面筋是面粉中的蛋白质部分，口感和肉十分相似！制作方法如下：在一碗清水中不断揉搓面团，直至洗掉面团中的全部淀粉和麸皮，剩下的部分就是面筋！国内大部分市场都可以很方便买到面筋和现成的烤麸，而且天然低脂，可以像肉一样煎炸，烘烤。

　　丹贝： 贝是由大豆发酵而成，口感像肉，很有嚼劲。味道浓重，通常作为肉的替代品。

　　当您在外就餐时

　　如果您担心传统的老式餐厅不能提供素食，可以询问厨师是否能特别料理一道素菜。很多餐厅都很乐于满足这种特殊需求，而且一些厨师的创意可能会给您带来惊喜。

　　到到别人家吃饭的时候，应事先告知主人您是素食者。您也可自带素菜与大家分享。

　　如果您在大都市，可以去尝试一下各种异国餐厅的美食，如日本料理、泰菜、印度菜等。这些餐厅普遍都可以提供一些美味素食。

　　豆腐，素食者最爱的主料，为汉代淮南王刘安（公元前164年）创造。

　　

摘自善待动物组织亚太分部网