壹：
素食与环保

如果有人从坟墓中拖出一具肿胀、溃烂、脓血淋漓、血肉模糊的尸体，并说：“这是上等料理！大家请吧！”相信每一个人会倒尽胃口、心惊肉跳！但是动物的病尸、烂尸用五香、辛辣、酱醋等调味料遮掩其腐臭时，人们却欢欢喜喜的将这些死尸、病尸一股脑儿的往自己的胃里送！您能想像其后果吗？您了解您所吃的是什么吗？

一．动物的疾病
在美国患有血癌的牛和鸡愈来愈多，而美国的小孩罹患血癌致死的也愈来愈多。这种事实，使科学家不得不怀疑它们之间有密切的关联！
供肉动物，在肉商利润至上的经营理念下，被养在狭小、拥挤、肮脏的空间，动弹不得，毕生不见天日，体液代谢不良，吃含残余农药的饲料，注射贺尔蒙等生长促进剂，受尽违反动物天性的痛苦、折磨，所以动物本身疾病丛生。
供肉动物所患的疾病种类多而可怕。百分之八十以上的美国猪在屠宰前已经患病，其中肺炎、赤痢、霍乱、脓肿、旋毛虫病或假狂犬病最多。美国百分之九十以上的鸡染患鸡癌及其他疾病。而这些病往往会移转至吃肉的人身上。例如有十分之六的美国人肌肉内有旋毛虫，但是素食者很少感染这要命的寄生虫。这显然是由于吃肉传染来的。
事实上，当动物的某一部份长癌或其他肿瘤、疾病时，有病的部份切掉后，剩余的还是拿去卖掉；更可怕的是，有些长瘤的部份被混在肉中做成热狗等食品。美国有一地区，每天检查的动物屠体中，竟有两万五千头患有眼癌的牛屠体被拿到市场去卖。
　

血癌是会传染或遗传的。在美国，鸡与牛的血癌越来越流行，而美国小孩罹患血癌致死的也越来越多，这种事实，使科学家不得不怀疑它们之间有密切的关联。科学家更进一步的发现，如果用有病动物的肝脏喂鱼，鱼也会得癌症。
发明花生酱及餐点谷类的家乐格医师是一位素食者，当他坐下来吃素食晚餐时曾说:“在吃饭时，不必担心所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事。”

二．化学药物
（１）农药
动物肉中ＤＤＴ的含量为蔬果的三十倍，农药含量为植物的十四倍。
现在，全世界的农田都在使用化学品－－肥料及农药。农田里喷洒ＤＤＴ作为杀虫剂，动物吃进含残余ＤＤＴ及其他农药的青草或植物后，这些毒物便积留在动物脂肪中，难以排除。动物天天吃这些含残留农药的饲料，不断累积的结果，使动物肉中含ＤＤＴ的量为蔬果及绿叶蔬菜的三十倍，其农药含量则为植物的十四倍，乳品为五．五倍。人吃肉、蛋、乳品的时候，就把这些高剂量的ＤＤＴ等农药，全部移入人体内。爱荷华州立大学所做的实验显示：大多数人体中的ＤＤＴ都来自肉类。ＤＤＴ是一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕和严重的肝病等。
　ＤＤＴ并不是肉中唯一的毒素，还有ＰＰＢ、ＰＣＢ戴奥辛（Dioxin）、二氯福（Dichlorvos）、毒杀酚（Toxaphene）、六氯酚（HexaChloroPhene）、克氯丹（Chlordane）、飞布达（Heptachlor）。
美国农药权威雷根斯坦（Lewis Regenstein）说：“人类吃牛肉，会吃进牛肉里累积的高浓度的戴奥辛。”戴奥辛被称为人类已知最毒的化学品。美国环保署专家戴安科尼（Dr.Diane Courtney）说：1 ppt（兆分之一）的戴奥辛可使实验室的动物致癌、胎雏畸形、流产和死亡。这些化学毒物会使人类罹患癌症、性别倒置（男的女性化，女的男性化）、痉挛、胎儿畸形、流产、精神失常、破坏免疫系统、破坏肝肾、不孕症、虚弱和暴躁等身心的疾病。
（２）致癌化学品
为了加速供肉动物的成长、肥胖，及改进肉品的色泽，它们往往吃下更多其他的化学品及化学混合饲料。肉品商要求较多的肉以求取最高的利润，动物因此被强迫喂食，被注射贺尔蒙以刺激成长，喂以开胃药使动物多吃，打抗生素以治疗一般疾病，吃镇静剂以稳定动物的情绪。这些化学品，有许多被认为会导致癌症。
（３）防腐剂
纽约时报曾经报导：“隐藏著的污染毒害，对肉食者是一相当大的潜在危险，其中残留的毒药、硝酸盐、贺尔蒙、抗生素，以及其它化学品都是。”
动物肉品在冰箱里储存几天后，会变成病态的青灰色，肉商为了防止肉变色，就在肉里面加入硝酸盐、亚硝酸盐，以及其它防腐剂。这些化学品使肉品呈现鲜红色，但这些是致癌物质。
　您会想政府的农业部门及检验机关应剔除那些不合格的肉品。在科技先进的美国，每二十五万只动物的屠体抽取一只，检验其中的化学品。检验的内容仅仅是肉品中有毒化学品的百分之十而已。这是一九八四年欧洲共同市场拒绝进口美国十一家最大的肉品商之肉品的主要原因。美国的情形如此,更遑论其它国家了。
　那么，吃鱼应该安全了？但是，鱼所带的污染物质比陆上的动物还多。工业污染废水，农牧养殖废水及现代化家庭的污水排入水中。淡水或近海鱼类，体内含有大量的水银、铅、砷、Aldrin，Dieldrin和ＤＤＴ等。如果您吃水产、海产的话，那么这些毒素全部移入您体内了。

三．自体中毒
动物被宰杀时，因为恐惧、忿怒、紧张，使其生理起化学变化，大量分泌毒质，毒化其尸体。
美国爱尔姆哈力斯（Elmer Harris）在其著作“恶念致毒质”（Bad Thoughts Creat Poisons）中说：“在华盛顿心理实验室所作的试验，显示吾人的恶念能于生理上引起化学变化，产生一种毒质注入血液，使身体生病。…其中妒忌毒质之凝集物，可在几分钟之内毒毙一只猪；而发自深刻怨恨心达一小时者，其毒汁之凝集物可毒毙八十人。”
　我们身体在恐惧、忿怒或紧张的时候会自体中毒而得病；动物无异于人类，在危险的情况下，其体内的化学平衡会有极大的变化，产生强烈的毒素。动物屠宰过程中，恐怖、怨恨、悲痛集于一心，又见到其他的动物或死或生的躺在四周，自己也为了生命与自由而徒然的挣扎奋斗，其血液中的荷尔蒙－－尤其是肾上腺素之分泌会亢进，因此大量的荷尔蒙及毒质会留在肉内。人类吃肉，也把这些毒质吃进体内，因而毒化了自己的身体组织，使自己生病。美国营养机构也指出：“动物屠体的肉中，含有有毒的血液与其他的排泄物。”
　动物被杀后，血液停止循环，在三十分钟内，屠体内的每一个细胞中的小液胞自然展开，产生溶解酵素导致细胞组织的自然破坏或自身分解，酵素开始蚀化肉细胞内的细胞组织，冷藏或加防腐剂只能降低腐败的速度，不能完全停止腐败。肉中代谢毒素含有黄碱，这种物质与咖啡、香烟中的有机碱刺激物极为相似。
根据大英百科全书的记载，动物屠体中的毒素，包括尿酸及其他有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内，因而提出中肯的见解：“若与牛肉含百分之五十六不净的水份相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。”

四．腐败
　由于动物死亡后就立刻释放尸毒，所以动物的肉、鱼类及蛋类有一共同的性质－－很快的分解腐败。
　当动物被杀后，尸体中的蛋白质就会凝结并产生自我分解酵素（不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁及单纯的循环系统），很快地，一种名为尸毒的变性物质就产生了。由于死亡后就立刻释放尸毒，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一共同的性质－－很快的分解腐败。因此，动物被屠宰后，冷藏、送至肉店、买回家、冻起来、解冻、再煮来吃。想想看，这份肉食已经腐坏到什么程度了。
　生肉，由于腐败，所以会污染厨司及所接触的东西。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发中毒事件后，警告家庭主妇：“处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生。”腐败的肉每克含十万至九千万个细菌，吃一块八盎司的牛排，至少吃进二千二百四十万个微生物。通常有毒的微生物即使烹饪也不会被消灭，尤其当肉没有煮熟，或只加以轻微烧烤时，它便是感染的来源。
　从生理结构来看，人类的消化系统并不是设计来消化肉类的，所以肉食在肠胃中通过得非常缓慢，因此消化器官一直接触并吸收腐肉产生的肇病物质和肉中原有的细菌毒物、ＤＤＴ、戴奥辛、镇静剂、荷尔蒙等。这引起新陈代谢的障碍，破坏了自己的健康。

远离生病与折磨
读了本文之后，相信您对肉品已经有了起码的认识。您不能再蒙蔽自己或受人蒙蔽，将亲人及自己的健康置之不顾。您应当郑重地拟定一个计画，将肉品及蛋从您的菜单上剔除，否则生病、挂号、看病、打针、吃药、奔走于医院，花费大量钱财，身心俱疲，会是您生活的一部份。您喜欢这样灰暗痛苦的日子吗？

吃肉破坏了地球的环境
很多事实一定让您惊讶，强横的利益团体，用隐瞒、欺骗和避重就轻的手法，使肉食者眛于事实，而乖乖的听信于他们用其赚到的钱，在广告媒体上一再重复的诱人言词，而买进心脏病、癌症、肾脏机能衰退等疾病，同时又破坏环境生态。

一．过度消耗天然资源
肉食，意谓地下水位的破坏，意谓过度放牧，意谓土壤贫脊化，意谓空气与水的污染。
一个杀鸡场一日所耗费的水是一亿加仑－－足够两万五千人日用。鸡肉加工厂则把千万磅的脂肪、尸体、加味品和内脏倾入排水系统和河川中。
　为了要供应美国人廉价的汉堡，肉类工业在中南美洲大片毁灭热带雨林，改种牧草。速食业为了在美国推销便宜的汉堡，跟其他大企业合作，砍伐雨林，其速度是每小时六千英亩。
速食工业所砍伐的雨林，使非洲雨量大减。因为每棵树每天可以把四十加仑的水汽散入空气中。
全世界，每半年，消失的森林面积比丹麦还大。八分之七的森林被摧残，都是为了种植牧草。两亿英亩的富饶森林现在已沦为草地。
由于畜牧，美国的表土每年流失五十亿吨。今天，原先三尺厚的表土，已经只剩六寸。
要用三十卡热量的粮食才能制造出一卡的热量的牛排，而美国人为了吃肉，每年的耗油量超过一千四百八十夸特。
　饲养场和屠杀场，是河川的主要污染源，其中充斥了太多有毒的废弃物和动物残余。为了加工制造肉食，上百亿加仑的水被浪费掉。为了放牧，地下水日益匮乏，并造成许多不可挽回的水源问题。
在第三世界，政府和私人的钱投入外销谷类，而贫穷的大众却没有食物可吃。农夫被迫放弃农田，或不得已将他们的私有地卖给有钱的外销商，因而再也不能种田养活自己和家人。肉类食品所需的土地、能源与水，要比谷类食品高十倍到一百倍。生产一磅的马铃薯只需二十四加仑的水，而生产一磅的牛肉竟要五千加仑的水。我们还有多少乾净的水源留给我们的下一代？
　祖先留给我们乾净的地、清新的空气、甜美的水。毕竟我们只有一个地球，让我们吃纯净的、自然的素食，保有健康、乾净的环境，心安理得的，尽我们所能的，把美好的环境，原原本本地留给下一代。如果我们留下垃圾、肮脏、污染的地球给下一代，我们对下一代交代得过去吗？
吃肉必定破坏环境，伤害后代。所以有人问广钦老和尚：“怎么行孝道？”他答：“吃素。”诚哉斯言！

二．严重摧毁自然生态
如果不是大家要吃牛肉和羊肉，美国西部的郊狼和野狼就不致被毒杀和射杀。牛群的放牧，一向就在和野生动物争地。野生动物的领域越来越被侵占以种谷物。而谷物的百分之七十八却用以饲养“肉用动物”（鸡、猪、火鸡、牛、羊）。
美国的农业综合企业（Agribusiness，指美国垄断资本家所拥有的大型农场，经营项目包括农机制造、农产品加工及销售等）摧毁大量的热带雨林，以种草喂牛。南美洲的热带雨林，在地球生态和全球气候上扮演著中心角色，但由于雨林大片大片的消失，而使得数以百万的鸟类、猴类、蛇类以及许多其他物种失去栖息地。也失去生命。

吃肉造成世界粮食分配不均

一．难到粮食真的不够吗？
　哈佛营养学家梅尔指出：“如果美国肉类生产降低百分之十，省下来的粮食可以用来养活每年饿死的六千万人。”
在西元三世纪，孟子责梁惠王曰：“庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿莩，此率兽而食人也。”
在将进入二十一世纪的今天，每两秒钟就有一个小孩饿死。把挨饿的人的食物拿来喂动物，您不觉得罪过吗？难道粮食真的不够吗？每天真的要几亿人挨饿吗？每年饿死几千万人是不能避免的吗？
如果用纯粹素食，全球所能供养的人口比现在多许多倍。然而如果以肉食为主，现在的世界人口根本无法维持。
一九八四年，世界百分之四十的谷类用在喂养待杀的动物上。如果这些谷物直接供养人类，人类食粮根本不余匮乏。
　在地球，以有限的资源只能生产有限的粮食，根据事实的粗略（十分之一法则）估计，素食动物把食物能量的十分之一转变为身体的组织，即是一百公斤的植物食品，仅能使素食动物生长十公斤的肉；而十公斤素食动物的肉使肉食动物生长一公斤。这就是说一定的粮食，养活的素食动物的数目为肉食动物的十倍。这是自然的法则。
　由农业的观点来看，一块能使十五个素食者饱食而健康的土地，仅能喂饱一个以肉为主食而不健康的人，其他十四个人就要挨饿了。

二．让我们放下那一口肉…
　粮食应该是足够的，但是大部分消耗在生产肉品上。根据统计：养殖场的牛，每只每天吃掉十九磅的谷类和大豆。美国农业部计算，一亩地种马铃薯可收成约一万公斤，若用来栽种牛的饲料，仅能生产七十五公斤的牛肉。
　动物生长蛋白质的效率很低，一只鸡要生长足够一人消耗的蛋白质，必须喂的蛋白质足够六个人的需要；牛肉的话是十五倍。百分之九十四的蛋白质在喂养中损失掉了，猪的损失是百分之八十八，家禽类为百分之八十三；粮食用来喂牲畜，人类再摄食肉类，热量百分之九十六损失掉，纤维质及碳水化合物是百分之百的损失。
　世界人口共享的食物，经济的使用了吗？
　在美国，牲畜每天吃去的谷类及大豆，可养活美国五倍的人口。每年喂养牛、家禽及猪的谷类和大豆有一亿四千五百万吨；为美国年收成量的百分之八十五，生成二千一百万吨的肉及蛋供人消费，其他一亿二千四百万吨的谷类及大豆变成体热、毛发、羽毛、骨骼及排泄物而浪费了，同时污染环境。每年饲养动物所浪费掉的一亿二千四百万吨的谷类及大豆，若供给世界上每个人每天一杯粮食，时间可达一年。
　哈佛的营养学家梅尔（Jane Meyer）指出：“如果美国肉类生产降低百分之十，省下来的粮食可用来养活每年饿死的六千万人。”
　联合国蛋白质顾问委员会强烈主张：“富国人民应少吃肉，因为穷人的谷类被剥夺去喂养富国的牛了。”
　这显示出良心的问题，您不能把吃剩下的食物包起来寄给非洲人，挨饿的难民也不可能来死在您家门口。但是，如果您吃肉、蛋、乳酪的话，您每吃一口就是拒绝救援一个挨饿的人。每天有十六万四千人饿死，其中四万名为小孩，您良心过得去吗？
　托尔斯泰说：“假若我有多余的食物，而别人没有，那我就有罪。”
　让我们放下那一口肉，以吃纯净的素食，诚意地慈悲的救援挨饿的人，果决地拒绝再做一个使人挨饿的同谋共犯。

贰：
未来的食物(节选)

作者：Jon Wynne-Tyson

翻译：叶梗梗
Jon Wynne-Tyson 是一位杰出的作家，著有许多人文主义思想的书籍。其中最著名的非虚构的作品包括：“未来的食物” ( Food for a Future )，“文明的选择” ( The Civilised Alternative ) 和“广义的循环” ( The Extended Circle ) - 都是当时的名著。Jon也曾写了许多虚构的小说如广受赞誉的恐怖讽刺文学“事皆有因” ( Anything Within Reason )。
1994年是他的出版公司 Centaur Press 的四十周年纪念，该公司专门从事人文主义的教育。Jon开创性地在动物权力和人文主义思想两个领域里出版了许多重要的图书，如“整个天堂的愤怒”，“科学的受害人”及“Henry Salt 的动物权力”。
如不考虑世界各地的贫富差异，有 1/4的人口处于严重饥饿状态。今天在非洲，亚洲和南美的许多地区都存在着严重的饥饿问题，而且问题没有好转的迹象。全球人口在过去的40年里每年增长了9千万，最近的研究报告预示严重的粮食短缺将导致前所未有的饥荒。
导致这一不幸的直接原因是我们吃肉欲望。因为富裕国家的肉食-饥饿文化，发展中国家的儿童饿死在种植出口饲料粮的田边。当数百万的人死于饥饿时，全世界有 1/3 的粮食和一半的渔业产品被用于喂养富裕国家的牲畜 。
美国牛肉工业消费的粮食相当于中国和印度的总和。其所消耗的蛋白质可以养活 19亿人口。重新考虑我们有限的粮食资源的分配问题对于解决世界饥饿是至关重要。Viva Guide 将就此讨论为什么肉食是导致世界饥饿的主要原因，以及素食主义如何能解决这一问题。

饥饿的根源
发展中国家本来并没有饥饿问题。16和17世纪的探险家常常惊讶于他们在那里看到的大量食物。例如在某些非洲地区，人们总是储存着三季的粮食，没有人挨饿。那里从来没有听说过买卖粮食。
是工业革命改变了那里的一切。欧洲国家需要发展中国家丰富的廉价原材料煤和铁矿等。通过对发展中国家的入侵和殖民，富裕国家不仅掠夺其原材料而且还占有了那里的土地并强迫原著居民缴税或租金。贫苦的农民 ( 他们许多人以前从来没有摸过钱 ) 被强迫种植棉花卖给新的土地所有者。富裕国家占有着土地及其所有的粮食产品，并决定其价格。农民在缴税之后所剩无几根本买不起这些昂贵的粮食，他们最终要靠借钱维生。这种完全殖民的过程一直延续到本世纪之初。
大多数殖民地国家现在都已获独立，但是大部分土地仍为富裕国家的大公司所有。这些土地并没有用于养育当地居民而是用于种植出口粮食。其大部分用于喂养牲畜。这是粮食安全和饥饿问题的主要原因之一。
饥饿问题并不仅限于发展中国家。最大的一次欧洲饥荒发生在1846年到1850年的爱尔兰，起因是由于土豆减产。土豆是爱尔兰穷人的主食，大部分人口赖此维生。由于爱尔兰是英国的殖民地，所以其土地属于英国的地主。
当许多人死于饥饿的时候，足可以养活两倍爱尔兰人口的粮食被当作经济作物出口到英格兰。爱尔兰农民为支付土地租金而不得不为英国的地主种植粮食 - 如果他们不这样做他们就会被迫离开他们赖以生存的土地。饥饿的人民吃掉了他们作为种子的土豆，而第二年他们就没有什么可以种的了。
那么此事与当今世界的饥饿有关系吗？它与现在的情况极为相似，爱尔兰就象是现在的“贫困国家”，而英国就象是现在的富裕国家。当本来不多的粮食从贫困国家出口到富裕国家时，人民正因饥饿而死亡。

今天的问题
干旱及其它自然灾害经常被误认为是饥荒的原因。当地人民总是濒于应付反复无常的天气，虽然天气是引发饥荒的直接原因，但真正的原因是当今世界的体制或新殖民主义。
贫困国家的土地仍然有大部分并不为耕作的农民所有，且租金极高。人民经常被迫抛弃土地，而去工作机会很少的城市。很多贫困国家不仅借钱买粮食和还买武器，因为那里的统治精英们需确保没有人民起义。他们现在欠债于大银行和富裕国家。
在1984至85年埃塞俄比亚高地发生饥荒期间，英国从其进口了150万英镑价值的亚麻仔饼，棉籽饼和油菜籽粉。尽管这些东西人都不能吃，但是如果高质量的农田都用于为富裕国家种植动物饲料，那么就不能为埃塞俄比亚种植粮食。
今天，有8亿人处于饥饿之中，并将要在饥饿中状态终其一生。可怜的是贫困国家的农民，那些为富裕国家种植粮食的人却最先挨饿。即使收获不好，地主仍然要向饥饿的农民收取租金。
可悲的是世界生产了足够的粮食来满足56亿人的需求。据估计这个世界可以养活60亿素食者。但是如果我们有 35%的热量要从动物产品中获取，这个数字将下降至25亿，还不到当今世界人口的一半。
如果不是所有的至少也是大部分的发展中国家的粮食是可以自给自足，或在土地及农机具等其它粮食资源能更为公平地分配的条件下达到粮食自给自足。如果人们吃自己种的粮食，那么今天的世界可以养活每一个人，使他们获得健康生活平均所需的 2360 Kcal (卡路里)的热量。

为什么会有饥饿的人
以饲养动物来养活世界日益增长的人口是非常不经济的。平均每10公斤粮食才能转换1公斤肉——另外9公斤被当作肥料浪费了。
动物吃的食量是人的5到10倍，而相比之下其所提供的肉和奶制品是很少的。下表中列出了100公斤的植物蛋白产出量
6kg 牛肉 9kg 猪肉 18kg 鸡 27kg 蛋类蛋白 31kg 奶类蛋白
直到上一次世界大战，牲畜原本是吃草(生长的草或干草)的。那时英国的牲畜数量比今天少得多，而那时的人口只比现在少一点儿。但是在1945年至1991年之间，工业化的畜牧业使动物产品显著增加。
1946-91 年英国牲畜的增长
1946年 1991年增长率
牛 2.0m 3.5m 73%
羊 7.4m 20.8m 181%
猪 2.2m 14.2m 559%
家禽 31.9m 588.0m 1743%
牧草已经无法支撑如此庞大的牲畜数量。今天大多数欧洲的牲畜被喂以谷物或混合饲料 (多种粮食的混合)。
在西欧，多数的肉产于工业化农场，其顾名思义为动物的生产线。为了满足庞大的需求，成百上千万的动物被置身于狭窄肮脏的环境之中，经常不能移动且无新鲜空气，甚至连光线都没有。它们不能在野外吃草，而被喂食粮食，油料作物的种子，黄豆，鱼粉，或其他动物的遗体。
欧共体是世界上唯一最大的饲料粮食进口地区，其60%来源于发展中国家。英国饲料中90%的蛋白质来源于那些因贫困而更需要蛋白质的发展中国家。在富裕国家里大多数的饲料粮并不是从贫困国家进口的，但是来源于贫困国家的饲料粮大多数都是可供人吃的优于谷物的高蛋白粮食。大豆的蛋白含量很高并可制成很多食物。美国的大豆产量占世界的75%，几乎全部都用于喂牛。

谁在挨饿？
在这个星球上的56亿居民中有1/4属于北方的富裕国家，1/3属于南方的贫困国家。由于富裕国家过渡消费的饮食习惯使许多第三世界的国家连确保生存的粮食都无法保证。
至今有 39% 的世界谷物用于饲养牲畜生产肉食，其大多数都在富裕国家。每年有1100万5岁以下的儿童死于与饥饿有关的疾病，而那些尚未饿死的亦未享有健康。
每人每日摄取的热量
埃塞俄比亚 - 1750 英国 - 3260
海地 - 1900 爱尔兰 - 3630
孟加拉国 - 1930 美国 - 3650
在发展中国家，每天有11000名儿童死于腹泻，4000人死于麻疹，约2750人死于疟疾，6000多人死于肺炎。
1/3的秘鲁儿童因营养不良而导致发育弛缓。因为经常生病，仅仅是抵抗感染就需要更多的食物。饥饿并非缘由世界粮食短缺。粮食足够。问题在于如何分配。英国及其它富裕国家吃什么食物将直接影响着世界的饥饿问题。应该认识到粮食用来养活人比用来喂动物具有更重要的意义。素食者因为不吃肉从而减少了从贫困国家进口粮食并使粮食分配方式得以重新考虑。

生态与环境
为了吃肉而饲养动物会带来一些后果：雨林的破坏、全球温度上升、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用，以及世界性的饥荒。将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式。
自一九六○年开始，为了替牛只开辟牧场，中美洲就有百分之二十五的雨林被烧光。据估计，用这种雨林产的牛肉来制作汉堡，每四盎司汉堡，需要破坏五十五平方英尺的热带雨林。此外，养牛还会产生三种大量废气使地球温度升高，同时也是导致水质污染的主因。而每生产一磅牛肉就需要两千六百四十六加仑的惊人水量，生产一磅蕃茄却只需二十九加仑的水，生产一磅的全麦土司也只要一百三十九加仑的水。美国几近一半的水量都耗费在种植饲料养牛只和其他的家畜。

如果把养牛的资源用来生产谷物，供应世人，就有更多的人有饭吃。如果燕麦是供人食用，而不是用来养动物，则一英亩土地种植燕麦可以产生八倍于产肉所得的蛋白质和二十五倍的热量。若将一英亩土地用来种植绿花椰菜，则可产出十倍于生产牛肉所能得到的蛋白质、热量和菸硷酸，诸如此类的统计不计其数。若能把饲养动物的土地转而种植为人食用的农作物，则将可更有效地利用世界的资源。

吃素可以让你在这星球上「无债一身轻」。因为你只取用需要的部分，减少过度杀生，而且当你想到不会有动物因为你要吃饭而死，这也会让你觉得心安多了。

世界饥荒
地球上有将近十亿人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。尽管如此，世界上却有三分之一以上的谷物不拿来供应给人吃，而是用来喂牲畜。在美国，牲畜就吃掉了所有生产谷物的百分之七十。如果我们把谷物给人吃而不是牲畜，就不再有人挨饿了。

动物苦难
你可曾注意到一件事？每天美国有超过十万只的牛遭到屠宰！在西方国家，大部分的动物被饲养在「工厂式牧场」里，其设计是以最少的费用生产最多量的动物来屠宰。在那里，动物挤在一起，情况十分狼狈，它们被当做一部部填入饲料就能产生肉的机器。我们大部分人永远不会亲身目睹这种事实真相。有人说：「走一趟屠宰场就能使你终身吃素。」托尔斯泰曾说：「只要有屠宰场就会有战场。素食是对人道主义者的严峻考验。」尽管我们大部分的人不会主动杀生，但是却经由社会的认同而养成了经常吃肉的习惯，而不真正了解我们对吃下肚的动物做了些什么。

圣人与志同道合者
很多道家的门徒也都是素食者，早期的ji 督教与犹太教徒，也都是素食者。关于这一点，圣经上记载得很清楚，主说：「看啊！我给了你们每一种草本的种子，散布在大地的表面，所有树木上面的果实，即是你们的食物！」（旧约创世纪一：廿九）还有，圣经上也禁止肉食：「但是，生物的肉与血，你们不得吃！」（旧约创世纪九：四）
圣经上还有一段讲到：「你们不要求我，不要向我祈求，因为你们的手沾满无辜的血腥，你们杀牛杀羊来供养我，我并没有叫你们杀牛宰羊来供养我，你们应该忏悔，不然我不会听你们的祈求，也不会原谅你们的业障。」耶稣ji 督的伟大门徒之一圣保罗，在给罗马人的一封信中说道

：「最好不要吃肉，也不要喝酒。」
最近历史学家发现了许多古本，例如新约圣经，描述耶稣ji 督的生活与他的演讲。在某章经文中，耶稣说：「人吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者，将杀了自己，那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。」印度教也禁止肉食，「人无法不伤害生物而得到肉食的，一个伤害有知觉生物的人，将永远得不到天佑。所以避开肉食吧！」（印度教规）
yi si  lan教（回教）的圣经可兰经，也禁吃「死的动物、血及肉……。」

从最早有记载的历史中，我们可看出素食被视为人类的天然饮食，早期的希腊、埃及、希伯来神话中都描述人类原本是食果类的，古埃及有智慧的僧侣从不吃肉。许多伟大的希腊智者柏拉图、戴奥坚尼、苏格拉底都坚决提倡素食。在印度佛陀强调Ahimsa（不杀生）的重要性，切勿伤害生物，并且一再告诫他的弟子们不要吃肉，为了怕造成生物的恐惧。

佛陀作了以下的评论：「吃肉只是一种后天的习惯，我们不是一出生就想吃肉的。」「夫食肉者，断大慈悲种」「吃肉的人彼此互相残杀吞食，这一世我吃你，下一世你吃我……永远无法了断，这样的人如何能超出三界呢？」（原文：楞严经内业果相续一段经文，佛说：「是等则从杀贪为本，从人食羊，羊死为人，如是乃至十生之类，死死生生，互来相啖，恶业俱生，穷未来际。」又云：「汝等当知，是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海，非佛弟子，如是之人，相杀相吞，相食未已，云何是人得出三界？」）

一位中国伟大的禅师寒山子，作了一首强烈反对肉食的诗：「嗊嗊买鱼肉，担归馁妻子，何需杀他命，将来活汝己，此非天堂缘，纯是地狱滓。」
许多闻名的作家、艺术家、科学家、哲学家和名人都是素食者，力荐素食的重要性。列举如下：如释迦牟尼佛、耶稣ji 督、维吉尔、霍里斯、柏拉图、欧维德、佩脱拉克、毕达哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、福尔特尔、牛顿、达芬奇、达尔文、富兰克林、爱默生、梭罗、左拉、罗素、华格纳、雪莱、威尔斯、爱因斯坦、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、史怀哲，以及近代的保罗纽曼、玛丹娜、黛安娜王妃、林赛华格纳、保罗麦卡尼和甘蒂丝柏根等人。
爱因斯坦说：「我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。」可见素食是许多古今圣贤名人共同的教诲。

肉食过多酿恶果
富国老饕猛吃肉亿万穷人捱饥饿,尽管生物学家认为，人类的生理结构更近于草食和果食动物，但人们却更热衷于肉食。正如联合国蛋白质指导委员会的委员们所言：“穷人的米谷被抢夺去喂富人的牛”。由于肉类需求增加，富裕国家买越来越多的谷类来喂猪与牲口，而谷类食品如果只提供人类使用，也是卖给出价较高者。“富人抢夺穷人的食物，而穷人却毫无招架余地”。因此无数的人因此挨饿。

肉食最不经济
肉食可以说是最不经济而又低效的食物。一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。我们所吃的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％都被排泄出去。在食物生产上种植植物比生产肉类对人类的作用更大。比如一亩田用以养牛，只能生产1磅蛋白质；若同样的土地用于种黄豆，将可以出产17磅蛋白质。换言之，我们吃肉要比食豆类需要的土地多16倍。而且，饲养动物还浪费水源。据计算，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。然而，当全世界数以亿计的人类遭遇饥荒的时候，却有一部分人在浪费大量的土地、水与谷类以换取肉吃。美国人每年吃下超过1吨的谷类(经过饲养的肉用动物)，而世界其他地区的人平均只吃400磅的谷类。一项令人震惊的事实就是，美国的谷类有80％到90％都是拿来喂动物的。30年前，一般美国人平均每年吃50磅肉，现在光牛肉就要吃掉129磅。由于美国人对“肉食的执著”，大多数人每年吃下去的蛋白质是身体需要量的两倍。因此，原联合国秘书长瓦尔德海姆曾说过：西方国家摄取食物的方式，是导致其他地区饥饿的主要原因。

素食方式，摆脱人类的饥饿

哈佛的营养学家珍．梅耶认为，只要把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。现在许多科学家认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决，所以许多西方国家已经开始投入经费开发用黄豆、面粉制成的植物蛋白食品。

近年来，素食开始风行全世界。在香港、台湾等地区，素食店如雨后春笋。观念误区，素食营养差,人类热衷于肉食的一个原因是对肉食的“执著”，另一个原因是想当然地认为素食会导致营养不良。但事实却相反。在世界经济危及时，人们被迫吃素食，他们的健康竟然戏剧性地有了改进。一战时期，由于英国的封锁使丹麦粮食短缺，丹麦政府指派全国素食学会会长担任粮食配给工作，丹麦人以谷物、蔬菜等为生，第一年死亡率降低了17％。战后，丹麦人恢复吃肉，死亡率与心脏病的比例又立刻上升到战前的数字。美国国立健康学院研究过5万名素食者，发现他们的寿命比肉食者长，而且得癌症者比例要低得多。耶鲁大学的爱文．费舍博士做过耐力测验，他那令人惊讶的证据表明，素食者的精力几乎是肉食者的两倍。布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士做的耐力研究也证明，素食者在精疲力竭之前比肉食者所能负荷的时间多到二到三倍。而每次测验完后，从疲劳中恢复过来的时间仅为肉食者的五分之一。一项有趣的发现就是，许多创造世界记录的运动员也是素食者。英国素食者自行车俱乐部保持了40％的全国自行车比赛记录。伟大的素食者游泳选手穆瑞．罗斯是奥林匹克运动会上三项金牌的最年轻得主。

肉食者的健康状况却令人担忧。爱基斯摩人主要以肉类、脂肪为食，平均年龄只有27.5岁。吉尔斯人是俄国东部的一个肉食部落人种，很少有超过40岁的人。从营养学角度来讲，麦谷类含蛋白质8％～12％，而黄豆中蛋白质含量竟高达40％，是肉类的两倍。即使是最瘦的牛排，可用蛋白质含量最多也只有20％。可见，人类可以从素食中得到足够的营养