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标题: 由肉食到素食的转变窍门 [打印本页]

作者: 思过黑鹰    时间: 2008-9-20 09:52     标题: 由肉食到素食的转变窍门

由肉食到素食的转变窍门



  很多人都是在一夜间转变为素食者的,有些人则需要一个渐变过程。挑选适合自己的方式吧。希望我们提供的这些信息和小窍门可以陪伴您渡过这个转变的过程!

  1. 基于现有的食谱做出适当改变,比如说,用蔬菜搭配米饭、汤和色拉,选择您喜爱的烹调方法,如清炒、慢炖等来烹制菜豆、豆腐、丹贝等,以此来替代肉类。

  2. 尝试一下在中国有着数百年烹饪史的素肉,如:丹贝和烤麸。对热爱肉类的顽固派来说,素肉的口感与真肉十分相近,您可以多尝试几个品种,然后选出一款您最喜欢的。

  替代品

  鱼露:开始的时候,先把所有明显的肉类清除出您的食谱,之后再努力将鱼露和其他肉类调味品剔除。如果您是在家自己烧饭,就可以选择大豆酱油或者素蚝油来替代鱼露;如果是在外面用餐,就在点餐时提示服务员不要在食物中加入鱼露。

  肉类和蛋类:豆腐或丹贝

  奶类:豆乳或米露

  猪油和黄油:烹煮食物时使用开水或素菜高汤,辅以柠檬和油作调料,用人造植物黄油和植物油烹制。

  可以在市场买到的东西

  在你家门口的市场就可以买到多种选择的素食。水果、蔬菜、果汁、坚果、大米、玉米、谷物、豆类、橄榄、果冻等等这些都属于素食。面包、克力架、饼干、麦片、人造黄油,以及很多种汤料和糖果都将成为您不错的选择。

  豆腐、面筋、烤麸——这些肉类替代品很久以前就存在于中国,并且有着几百年的传统烹调史。

  豆腐:堪称烹饪界的变色龙。豆腐本身味道清淡,但却容易吸收用以烹饪它的调料和辅料的味道。豆腐有很高的营养价值,含丰富的蛋白质、维生素、钙质和其他矿物质,且绝不含胆固醇,在中国市场上随处都能买到。豆腐是最好的肉类替代品,尤其卤、烤和清炒。如果想让豆腐更有韧性,更接近肉的质感,可以先冷冻再解冻。

  小麦面筋: 面筋是面粉中的蛋白质部分,口感和肉十分相似!制作方法如下:在一碗清水中不断揉搓面团,直至洗掉面团中的全部淀粉和麸皮,剩下的部分就是面筋!国内大部分市场都可以很方便买到面筋和现成的烤麸,而且天然低脂,可以像肉一样煎炸,烘烤。

  丹贝: 贝是由大豆发酵而成,口感像肉,很有嚼劲。味道浓重,通常作为肉的替代品。

  当您在外就餐时

  如果您担心传统的老式餐厅不能提供素食,可以询问厨师是否能特别料理一道素菜。很多餐厅都很乐于满足这种特殊需求,而且一些厨师的创意可能会给您带来惊喜。

  到到别人家吃饭的时候,应事先告知主人您是素食者。您也可自带素菜与大家分享。

  如果您在大都市,可以去尝试一下各种异国餐厅的美食,如日本料理、泰菜、印度菜等。这些餐厅普遍都可以提供一些美味素食。

  豆腐,素食者最爱的主料,为汉代淮南王刘安(公元前164年)创造。

  

摘自善待动物组织亚太分部网







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