续 3
怎样买菜能吃的健康安全
林碧霞
买什么菜吃才安全？实在令人困扰。因为我在农学院的园艺系工作，所以对蔬菜上有残留农药的危险比较了解。知道的越多就越害怕，买菜的时候顾虑也就特别多。
我怎么能不怕！据我所知，有的农药明明有剧毒，残留期又长，但包装上的说明却标示“人畜无害”！例如现在有一种广为使用的剧毒荷尔蒙剂（生长激素）便是这样标示的，不知道农民会一直用到什么时候，有关机构才会注意到这件事。
农民常常听信农药店老板的话乱买农药，买回去以后为了贪方便或想增强效果又常会任意把几种农药混在一起喷洒，真是槽糕透了。还有些农民虽然知道应该遵守安全采收期的规定，常还是只顾自己的利益，只要行情好，没到安全期就提早采收卖掉。
谁买回这样的菜就真是不幸！菜上残留的农药和菜一起吃下肚子以后，身体里面长肿瘤、或生下畸形胎儿、或视力、肝肾受损等等可怕的问题，都可能发生。
为了孩子、先生的健康，一家人的幸福，我在买菜方面花了很多心思，努力寻找没有问题的安全蔬菜。比方说有个很有公德心、信誉挺好的农场种的菜是不用或者很少用农药的，他们每天出菜几十把，都在早上送到农学院来卖。不过他们10：20送到，10：30就卖光了，去晚了还买不到。
另外我和先生到乡下去的时候，有机会就顺便向农家买下一大堆他们本来是种给自己吃的，不放农药的蔬菜，回家后放在低温的大冻箱里，留着慢慢吃。我们家有一个专门用来储存蔬菜的冻箱，蔬菜可以保存一年。
我的菜源可能比一般主妇多一点，但还需上普通市场买菜。那买什么菜才安全呢？我的原则是：在什么季节，就买什么季节生长的菜。夏天我不会买又贵又少的甘蓝菜、小白菜、大白菜，一定挑又多又便宜的空心菜、苋菜、甘诸菜、蒿苣......。因为不合时宜的蔬菜往往是农民投下大量农药、激素（荷尔蒙），改变它本来的生长习性后得到的成果，吃下去自然比较危险。
有些菜的抵抗力本来也比较强，病虫害因此比较少，都算是较安全的菜，鹅仔菜、空心菜、苋菜就是这一类菜。香辛类蔬菜，虫怕那种气味，虫害少农药当然用的就少。根菜类如胡萝卜打药的机会少一点，也较为安全。
至于比较不安全的菜，我通常是不会买的。像韭黄和韭菜花，农药用得很多，不买。豆芽往往是加了激素、漂白剂的，也不买。说来说去，我们家买菜的原则，就是几乎不买有农药遗毒嫌疑的菜。
在日本，消费者对菜上残余农药的问题已经非常警觉，很多社区的住户甚至联合起来同几家菜农订契约，每天固定向这些菜农购买蔬菜，菜农则保证卖给他们的菜是不用农药的安全蔬菜。又因为农人不用农药，必须投下较高的人力和成本。解决病虫草害问题，菜的价格因此比较高，订约的住户也会向菜农保证价格高一点不要紧，一定完全包下他们的菜。
农药虽然可怕，但还不至于悲观到无可救药。日本的消费者就能坚持自己的基本生存权不容受到侵害，并且主动想办法保护自己，做到联合向菜农购买不用农药的蔬菜。我们同样也有权保护自己。
我们应该怎样自我保护呢？首先，可以站在消费者的立场，主动要求农民、果菜市场、农药厂商及政府重视大众的安全，加强监管和处罚力度。我们还可以要求政府及科研单位研究、恢复和发展不用农药的传统农业栽培技术。其次，消费者很需要进一步自己参与蔬菜的安全检验，例如委请我们自己的代表监督、检验由各产地运到果菜市场的蔬菜是否残存了超过安全标准的农药。实行各种有效安全措施后，经检查没有问题的菜就附上安全标示。这样我们也可以更进一步拒绝购买没有标示，不合格的蔬菜。
以上这些如果都能做到，我们就不用担心食用蔬菜时也在服用药毒，避免病从口入，而安心享受美味、营养又安全的各色菜蔬。最重要的是，我们儿女后代的健康、幸福也才有了坚强的保障。
后记 别吃甜玉米啊，吃甜玉米就等于吃“好年当”（一种农药名）！芥蓝菜听说农药下的很多！外表看着漂亮的蔬菜种植时农药施放的就多，连虫都不敢吃！买有虫眼的菜比较安全。
如果上过市场、听过主妇们闲聊，这样的对话您一定不陌生。工业的发达、农业的发展，使主妇们却日愈感觉“主妇难为”。油怕买到馊油、转基因油；酒怕买到含有黄曲毒素的酒；加工食品怕有过多的添加物、防腐剂、硼砂、漂白粉；连来自大自然的蔬菜水果，都的提防是否有农药残留，主妇们确实也够难为了！
现在种植蔬菜水果完全不喷洒农药好象不太可能了，根据研究农药的专家们表示，如果用的方法正确、剂量得当，农药就是一种药，如果使用不得当就是一种毒。
现在各地也有一些有机农作物、清洁蔬菜，或用传统农业种植方式自然生产，或以搭盖网室、种植前先彻底消毒田地、种植后就不喷洒农药的方式培养。因未普及，产量有限，仅是少数人的口福。
测定是否有残毒的方法之一，是将20只实验室中孵化的苍蝇，掺进送检的蔬菜汁中，4个小时以内，苍蝇的死亡数目在2只以下的，才算是合格的清洁蔬菜。
本文作者时任一著名农学院园艺系研究助理，是一位十足的内行人，她的话应该重视之外，更应该重视有关单位的实际行动。编者收集的资料中有很多专家都谈到农药问题，都非常精辟扼要，都感到深为堪忧。不过，作者所建议的许多方法，也值得我们消费者检讨或反省，如果政府管理单位确无作为，消费者可以合作或自己行动起来保护自己的权益与健康。
也许你从不知道这些吃的后果
美国国家癌症学院的统计指出，10个罹患最常见癌症的病患里，有8个直接与平时的饮食有关。也就是有80%常见癌症的罹患因子，来自错误的饮食。
根据癌症病人饮食习惯的追踪研究，美国国家癌症学院建议美国民众：如果采取低脂肪的饮食习惯，可以降低50%到90%罹患癌症的机率。若不幸罹患癌症，这种饮食习惯也能降低癌症病人35%到40%的死亡率，提高相应的存活率。
高动物性的饮食结构（肉食）与罹患癌症的比例关系，除在欧美发达国家被观察到，在全世界许多国家都呈现同样的结果，这样的现象应该不是一种巧合。
动物性食品还存在着另一问题，那就是促使青春期的早发。根据世界卫生组织的数据显示，1840年西方妇女平均的青春期年龄是17岁，然而到了1980年时，却提早到11岁，近年来青少年青春期更有提早的趋势，这个变化也是饮食习惯所造成的。肉食对人体的影响：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有27岁半。与今日相比，一百年前高肉类、高脂肪的饮食确实是很少的，而相关研究数据显示，动物类食品会刺激增加体内雌性激素的水平，进一步使青春期提早到来。研究证实，早发青春期、体内较高的雌性激素水平与较高的乳腺癌罹患风险有着密切的关联。值得我们关注的是：一个人青春期来得越早，意味着他的寿命越短。（国际上有个标准：寿命约为发育成熟年龄的5至7倍。）
美国康乃尔大学肯伯教授，在1983到89年期间，曾经到中国调查饮食习惯与疾病之间的关系，这项追踪研究所采集的样品涵盖了65个县，每县抽样100人，也就是有6500个成人，参与了这项长期的追踪调查。经过连续追踪，得出这样的结论：饮食当中动物性食物的含量越少、吃得越素的人，血液中所含胆固醇、雌性激素的水平就越低，罹患癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松与肥胖症等富贵病、慢性病的发病率也相应显著减少。研究结果发布之后，造成美国社会极大的震撼与关注。肯伯教授的这份研究报告，同时还获得中国卫生部的肯定，被授予“科技进步一等奖”。
我们发现，近年来国人的健康状况已经悄悄的发生了变化。北京协和医院调查显示，北京市罹患癌症的人口，从55年到99年，整整增长了5.2倍。这么高的成长率，问题到底出在哪里？我们仔细观察发现，这50年来，我们的饮食结构已经发生了很大的变化。调查中指出，北京在70年代以前，罹患大肠癌的比例，每10万人当中还不到10人，80年代则增加到20人，90年代有24人，然而惊人的是，到了2000年，这个数字竟然攀升到60人。
关于大肠癌的起因，爱尔兰医师丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相关的研究，得到了宝贵的成果：当高脂肪的食物进入人体，为了消化脂肪，我们的胆囊会增加胆盐的分泌，除此之外，肠内的细菌量也会随之增加，而胆盐经过这些细菌的分化之后，所产生的物质已被证实会导致癌症，这就是高脂肪食品提高罹患大肠癌比率的原因之一。
波基博士在大肠癌的研究里还指出，食物通过大肠的时间，也与致病有密切关系。高纤食物一般通过大肠的时间为20到30小时，而低纤高脂的食物通过大肠的时间则为80到100小时。低纤食物滞停大肠的时间比高纤食物高出4到5倍，这个延长的滞留，大大增加了肠粘膜与致癌物接触的时间，增加了大肠病变的机会。一般来说，食物停留在大肠的时间越长，肠子吸收的有毒物质也就越多，加速肠道老化、危害身体健康。高纤食物的表面粗糙，在通过肠子时，就像刷子一样会清洗肠壁，将肠内毒素一并带出，对于维持肠道的年轻、健康有很大的帮助。
除癌症与食肉有密切关系外，罹患骨质疏松症（俗称缺钙）也与食肉有直接关系。所谓骨质疏松症是指骨骼中有50%到75%的骨骼组织流失。当一个人有这么多骨骼组织流失时，只要一点小小的咳嗽，都有可能造成肋骨折断。更甚者，当车子行驶在颠簸的路面时，都会造成骨折。研究显示，吃的比较好的国家，人民的骨骼组织较为脆弱；吃的比较差的国家，骨骼组织反而较为强壮。这是什么道理呢？不是吃越多的钙，骨骼会越强吗？为什么富裕的国家钙质吃得越多，骨骼反而脆弱呢？
让我们来看一个例子，非洲妇女在饮食当中，吃很少的蛋白质与钙，通常她们要生产很多孩子，平均每一胎哺乳两年，但从来没有听说非洲妇女有钙质缺乏的问题；反观美国妇女，在平时的饮食当中，她们可以摄取到大量的蛋白质与钙，甚至很多人每天还要额外补充钙片，她们除了孩子生的比较少之外，每一胎哺乳的时间也不长，但美国65岁以上的妇女，其平均骨质流失的现象却高达35%。这一点值得我们反思。
医学研究显示，骨质疏松症确实是因为骨骼组织中，钙质含量太低所致。然而关键在于，骨骼中的钙含量不在于吃进多少钙，关键在吸收留下多少。研究显示，当人体摄入动物性浓缩蛋白（肉奶蛋）3到4个小时之后，有更多的钙质从尿液中流失，由于动物性食物属酸性物质，身体必须从骨头中抽出钙质，来中和平衡体液当中损失的钙离子，以致于造成骨骼中钙质的流失。因此避免高动物性蛋白的摄取，才是预防骨质疏松（缺钙）的根本之道。所以，只要饮食中的动物性、酸性食物减少，饮食习惯合理，绝不需要刻意补钙。
另一种常见病是心血管疾病。正常的情况下，血管必须是畅通无阻的。当我们摄入动物性饱和脂肪酸后，它在体内会被转化成坏的胆固醇，随着这些坏胆固醇在血液当中流淌，会附着沉积在血管壁上，造成血管硬化。久而久之，造成血管阻塞，这就是心血管疾病发生的原因。当我们抽取正常人与动脉硬化者的血液静置，发现正常人的血清呈透明液状，而动脉硬化者血清则呈现乳白块状，这乳白块状物就是食物中过多的动物性饱和脂肪酸与胆固醇。
动物性脂肪多含饱和脂肪酸，我们仔细观察就知道，在室温下动物性油脂，如猪油、牛油等，都呈现固体块状，这就是饱和脂肪的特点。这些饱和脂肪酸在体内会转变成坏的胆固醇，而植物性不饱和脂肪酸则不会。如果血管阻塞的位置发生于心脏，造成心脏缺氧，就是我们所称的心脏病；若是血管阻塞发生在脑部，则是俗称的中风。
从以上介绍可知：长期错误的饮食会导致体质衰变。这里我们举两种体质来剖析、说明富贵病、慢性病是如何导致的：酸性体质、低钾高钠体质。
酸碱表（PH表）中数值为7时是中性，数值越小就代表酸性越强，越大则代表越碱，正常人体液的酸碱度为7.35到7.45，就是说，正常人的体质是呈弱碱性状态，一旦体质偏酸，人体就会产生一系列疾病。如当酸碱度降到7.0到7.2时，就是所谓的癌症体质，癌细胞在这种环境下最容易生长发展。如果体质没有改善，当PH值低到6.8呈弱酸性的水平时，人就会死亡。所以维护人体健康的前提是：防止形成酸性体质！如何做到呢？一方面多摄取碱性食物，另一方面则避免接触酸性食品。哪些食物属于酸性呢？例如可乐等碳酸饮料，都属于强酸性，酸碱值为2.5。而所有的肉类、蛋类、酒精、甜食、油等，都属于酸性食品，吃了都会让体质变酸。反之，五谷类、蔬菜类、水果类，多属于碱性食品，多吃对身体有益。
据统计，目前至少有70%的人属于酸性体质。想要了解自己是怎样的体质，只要检验一下您所偏好的食物就可以知道。如果食物中含较多的鱼、肉、奶、蛋、油、精致西点、甜食、或是烟、酒等，那体质就极可能偏酸。酸性食物会造成酸性体质，为慢性病提供发病的环境。酸性体质也是老化的指标，如果我们不希望外表老化太快，就要远离酸性食物。
如果我们希望身体健康、抵抗力强、远离疾病，那就要多摄取自然状态下的碱性食品，它们可以为我们创造健康体质。如五谷类的粗粮、蔬菜、水果、海藻等，几乎所有植物性的食物，都属于碱性食品。这里要说明的是，不是尝起来酸的，就是酸性食物，像柠檬、醋等都是碱性食物，而糖尝起来虽然是甜的，但它却是酸性食品，少吃为妙。
酸性体质的主要症状表现为：易疲劳、智力降低、多种过敏症、多种体内结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、易感冒、糖代谢疾病（也就是糖尿病）、各种关节痛症、痛风、虚胖、肌肉皮肤松弛等。酸性体质还妨碍钙质吸收，导致骨质疏松症（缺钙）、易生皱纹、皮肤易感染、治愈速度慢、易留疤痕等。除此之外，爱美的时尚男女们应注意：酸性体质除导致疾患缠身外，还直接影响我们的外表，加速老化。
我们再来了解一下低钾高钠体质。医学研究显示，在我们的身体当中，若是钾的含量高、钠的含量低，身体的细胞就会正常发展。如果钾的含量低，钠的含量高时，细胞就会向癌细胞发展。一般细胞内钾的含量是钠的10倍左右，钾不足时，细胞容易癌化。反之当钾增加，癌细胞会恢复正常，所以癌症不是绝症，它可以藉由饮食与心态的调整而治愈。
防治癌症就要多摄取自然存在于食物中的钾，避免摄取过多的钠。在各种食物中，钾和钠的比值数值越大，表示钾含量相对高于钠，是比较适宜的食品。多数蔬果、植物类的钾钠比值都大于200，有些更高达3００－400；反观鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等肉类，钾钠比值都不超过3到5，而火腿的钾钠比值仅0.3；这些食物在烹调时如果再加入盐，钾钠比值马上降到1以下，对身体都是很大的负担。所以无论烹调什么食物，盐都要少放。特别说明：龙虾钾钠比值只有0.9！一般市场上价格贵的东西，其健康价值不一定就高。所有罐头和加工食品，钾钠比值都在1以下，吃了对身体健康都是很大的负担。
饮食观的错误，必然也导致对疾病认知的偏差。自从法国科学家巴斯德，提出微生物是人致病的原因之后，医学界普遍认为疾病的发生，是细菌或是病毒的感染所致。这意味着将生病的原因全部推给了环境，认为病人本身没有任何责任。虽然近百年来，医学上发明了疫苗，加上环境卫生的改善，急性传染病确实是减少了，可是慢性病却大幅度增加，而且严重威胁到人类的健康。这个现象说明现代人对疾病的成因，必然有着错误的认知。而一些高明的医师与资深营养专家们确信：生病的主因并不是病原菌或病毒的肆虐，那只是些次要因素，疾病的真正主因，其实是食物慢性中毒。人类完全可以靠健康的饮食、乐观的心态和适当的运动，恢复本有的免疫力、抵抗力，得到本该拥有的健康。
著名的亨利毕勒医师，以他行医50年的经验，在所着的《食物是最好的医药》一书中，归纳出三点总结，以转变大众对疾病与治疗的错误成见：第一、一切疾病产生的真正原因并不是细菌侵袭；第二、在绝大多数的情况下，用药治病是有害的。因为药物的副作用经常会引起其它新的疾病，药物的好处只是表面的暂时的；第三、适当的食物就能充分治好疾病。（这里所指的是只经简单加工的天然植物性食物）
为什么会造成慢性食物中毒呢？因为我们平常在饮食上的认知误区很多。例如经常食用白糖，这个一般人认为毫不起眼的调味品，它不只是伤害牙齿，还会掠夺体内的维生素B、破坏钙的新陈代谢、而且对神经系统的健康有很坏的影响。临床发现：调皮捣蛋、暴躁、容易感冒的孩子，多是因为甜食吃太多。成人情绪低落、精神紧张、甚至精神病，都与吃糖有关。白糖能提供热量的观念是错误的，糖本身不是食物，它唯一的作用就是燃烧体内的养分并降低身体的免疫力，造成酸性体质。
食用精加工的食物（白米白面和各种精致食品）是人们众多不理智的饮食观念之一，因它们是少数酸性的植物类食品。人体所需的养分大都在被去掉的糠和麸里面，比如维生素B群、维生素E、纤维素，微量元素如钾、镁、锌、铁、锰等，这些丰富的营养轻易就被抛弃了，缺少了这些养分，肾、胆结石与关节炎等诸多相关疾病就随之而来。 米、麦等五谷的皮质，也就是米麦的糠和麸，它不含热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效而又安全的减肥食物。它富含纤维，由于这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，其最大益处就是促进大肠的蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，减少大肠里的细菌把食物转变成有毒物质的机会，并能稀释食物里既存的有毒物质，减少对大肠的伤害，保持肠道年轻，是预防直肠癌和便秘痔疮的最好食品。食物中缺少植物纤维时，得直肠癌的机会就会相应增加。
现代人对牛奶的认知也相当片面，多数人深信牛奶当中含有丰富的营养价值，却不知道牛奶是激发各阶段癌症和所有呼吸系统疾病、过敏性疾病的主因。身体往往会因为无法排除牛奶黏液的副产品，而引发呼吸系统的疾病。牛奶与人奶的成分差异性很大，其中80%的酪蛋白，最适合4个胃的牛反刍的消化形式，但却不易被人的胃所消化；虽然牛奶富含钙质，但这些钙质往往在消毒的过程中，已经转变为有害的无机钙，关节炎就是积聚在骨节内的钙在作怪。再加上身体在摄入酸性高蛋白动物类食品时，因酸碱平衡作用反而会造成钙质的流失，所以，喝牛奶其实并不是补钙的良策。
大多数人对于肉类的偏见更是根深蒂固，肉类可说是负面影响最大的食物，现在却成为很多人每餐必备的美食（据测算，现在一个中等城市，平均每人一生约吃掉43头猪、1107只鸡、3只羊、11头牛、45只火鸡及数以千计的鱼、数以万计的虾）。上述引用的许多研究都证实，肉类是所有文明病（富贵病慢性病）的主因。多数人印象中总以为人类所需的蛋白质必需从肉类中来，殊不知植物性蛋白更适合人的吸收。从植物当中人类可以获得所有身体无法合成的必需氨基酸。而绿色植物和未加工的五谷类所含蛋白质品质皆优于动物性蛋白。
世界上曾经发生过两次大规模的素食事件：第一次世界大战时，丹麦遭到英国封锁，全国粮食短缺，国王下令禁止使用谷物饲养牲畜，在1917到1918年这一年当中，丹麦全国被迫吃素，一年后却意外发现：丹麦人死亡率比过去18年降低了34%。无独有偶，在二次世界大战期间，挪威被德国占领，肉类供应遭到了德军的限制而断绝，人民被迫吃素，同样也意外地发现，挪威人罹患疾病的死亡率亦创下新低，战后两国恢复了肉食，死亡率很快又上升到与战前一样。
在营养学当中有个重要的观点就是：动物性食物含有坏的胆固醇会危害身体。而现代多数这方面的研究报告都显示：肉食对人类有绝对的害处。可是一提到预防文明病须断除肉食时，很多人一定会问：光吃素食营养够吗？根据当代最新的营养学研究，答案是肯定的，素食能够提供人类所有必须的营养。在我们的身边确实有很多人曾经担心吃素会营养不足，然而，现在有多少人是因为营养不足而到医院就诊？食物不健康、营养过剩与不均才是我们当前面临的真正问题所在。
在食物营养成分表中：鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼、蛋和菠菜、花椰菜、香菇、豆腐、黄瓜、木耳、芹菜、杏仁、发菜、紫菜对比，我们看到每100克食物含钙的毫克数，植物都以相当惊人的倍数高出肉类，看到这样的数字，你就知道“吃骨头补骨头”也不过是想当然罢了。而铁的含量也远超过肉食，加上肉类的铁质只有11%能被人体吸收，植物的铁质则大部分都能被人体吸收，所以要从肉类当中补充铁质，其实是相当没有效率的作法。蛋白质的对比更是令人震撼，一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物，而事实是，素食中的含量均高出肉类2倍以上，过去我们根深蒂固的认为不吃肉类没有营养，事实恰好相反。肉类是蛋白质的最好来源，牛奶是钙的最佳来源，这是大众在营养观念上的极大误解。不吃肉担心蛋白质不足，不喝牛奶则担心缺钙，这就是“一知半解”的表现。如果肉是蛋白质最好的来源，那么地球上90％的动物都是只吃草和树叶，它们的蛋白质又从那里来呢？这个道理其实很简单，而产生误解的原因却有多方面，要了解到真相就必须理智、客观。
专业的研究机构和科研工作者们没人会否认：从生理构造和机能上看，人更适宜吃素。这其实是个常识，你只要留心观察一下也会知道。医学解剖研究证明：
人类的生理特征：无爪、无尖锐突出的犬齿、有平坦、发达的臼齿，适合磨碎食物，也就是说，适合吃五谷、豆类等食物。有完善的唾腺，可协助初步消化水果、谷类。胃酸强度比肉食动物弱20倍、而肠道长度则是背脊的12倍长、并且经由皮肤的毛孔散热。
肉食动物的生理特征是：有爪、有尖锐突出的犬齿、无平坦的臼齿、口中唾腺细小，分泌酸性无酵素的唾液、胃酸强度是人类胃酸的20倍、肠道长度仅为背脊的3倍、皮肤没有毛孔，完全经由舌头散热。
这两种迥异的生理特征，昭示着人类的饮食模式，应该与肉食动物有很大的区别，如果我们刻意忽略这样的差异，必将给身体造成很大的伤害。
肉食动物的牙齿结构：门牙尖锐，犬牙交错，明摆着是用于攫取生命，咬碎、撕裂肉块肌体。无平坦的臼齿，无法磨碎植物性食物；口中只有细小的唾腺，所分泌的酸性唾液由于不含酵素与唾液素，不能消化谷类等食物。
人类的胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类的食品；肉食动物的胃液则为强酸性，相当于人类胃酸强度的20倍，适应消化肉类与骨头。
人类的小肠长度是背脊的12倍，共约30尺长，仅大肠就有5尺长，不但长度很长、而且大肠壁呈现皱迭状，适合慢慢消化、吸收植物类食物。而非常容易腐败的肉食，一旦进入这么长的消化道中，在肠子的温度下更易腐败与发酵，在这些条件下，肉类在人的身体里会生出多少致病菌毒有害物质，也就可想而未必尽知了。其结果必然会加速肠道老化、危及生命健康。这点，还可由草食动物的粪便没有肉食动物的粪便那种臭味的现象得知。
反观肉食动物，其小肠长度仅是背脊的3倍，小肠短、再加上大肠直且平滑，这个设计适应快速消化高浓缩动物性蛋白，因为肉类极易腐败，不适合在肠子里停留过长时间，短的肠道，有助于肉食动物快速排出消化后的有害残渣。
草食动物如牛、羊等，因为它们只吃草，而草的纤维多，消化时间长，且需要大量进食才能维持身体需求，所以它们有4个胃来反刍，肠子比人类还要长。因为五谷、坚果、豆类、水果、蔬菜等这些食物的纤维素不象草那么粗而难消化，所以人类的生理构造与它们相似，因对应的食物不同而略有差异。
试想，在饿了几天没有吃东西的情况下，忽然遇到一只羊和一堆苹果，如果是狼，它会怎么选择？如果是你，你会怎样选择？我们自然的反应就是最好的证明。
不同的生理结构对应着不同的食物，遵循这种自然的对应才是正确的选择。人们通常只感受到疾患的痛苦，很少探究这背后真正的原因，人原本是一个素食动物，因生存过程中食物短缺等原因，才渐渐吃起了肉，加上其味浓郁、常吃易成瘾和利益驱动等诸多原因，以至积习难改、积重难返。了解了这些，你现在或许明白人类为何会百病丛生、健康状况、机体素质愈趋愈下了吧。
即便知道吃肉对身体健康有害，而且生理结构也显示人类应该吃素，但是仍然有不少人认为，素食者的体力比肉食者差，其实这也是个想当然的误解。国际上很多知名大学的学者，如耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，都曾经做过实验证实：素食者精力约为肉食者的两倍；在疲劳后恢复、强壮、敏捷等三项测试当中，素食者的表现皆优于肉食者；而素食者承受疲倦负荷的时间，约为肉食者的2到3倍。
杰出的运动员当中，有很多都是素食者：第一次奥林匹克运动会游泳冠军林罗斯，速度惊人，持久有力。孙基祯先生是韩国马拉松竞赛选手，他曾经为韩国摘下十一届柏林奥运马拉松项目的金牌，这是韩国史上第一面奥运金牌，他是一位终身的素食者。这面金牌彻底改变了人们对素食者体力差的错误印象，孙基祯先生一直活到90岁，为素食者的健康、体力做了最好的证明。另一个运动家：奥运短跑9面金牌得主，美国刘易斯先生曾说：我参赛表现最佳的那年，正是我吃纯素的那年。这又是一名运动员，以素食来印证了其短跑爆发力的杰出表现。而那些吃很多动物性高蛋白食品、看起来强健魁梧的“优秀”运动员们，据统计很少能够活过65岁，一流的职业拳击和相扑选手则极少能够活过50岁。
只要我们注意观察就很容易发现：凡是体力好、寿命长的动物多是吃素，例如：马、牛、大象等等；相反，肉食动物的体力与耐力都不足以承载重物，且寿命普遍较素食动物短。
以上的科研成果和事实证明成人适合吃素，但儿童正处于发育阶段，也适合素食吗？答案是肯定的。许多研究证实，素食儿童的发育曲线不但正常，身体与头脑的反应皆优于肉食儿童。虽然素食儿童的身材看起来往往比肉食儿童更为苗条，但大量研究显示，肥胖并不是福，这已是个常识。中重度肥胖儿童高血压发病率为30%，重度肥胖者脂肪肝的发病率为80%，而80%的儿童肥胖会延续到成人阶段，造成一生健康的负担。
营养专家指出，偏食可能会引起营养不良，素食则不会。因为素食当中具备一切人类所需的营养，只要均衡摄取，不存在营养不良的问题。有些人或许会感觉，素食儿童到青少年阶段，发育好象比一般青少年慢，其实这是错觉！现在孩子们的青春期有严重提前的普遍趋势，早熟是饮食结构的改变所造成的，其实并不正常。但现在一般家长却误把这个现象当成是正常的。另外，动物性脂肪与肉类激素的残留也造成青春期提早，这些因素都是青少年在成长之后，身体健康退化、寿命大幅减短的主因，家长只注意到现前孩子发育好象较缓慢，却未观察到快速发育背后所隐藏的危机对孩子其实相当不利。
儿童适合吃素，那老人呢？老人更适合素食。一个人想要健康长寿，开心加素食就是秘诀。素食不缺营养，长寿的素食者本身就是最好的证明。美国一个医学组织要做素食对比研究，肉食组极好找，而要找到纯粹的素食者并不太容易。于是他们来到中国四川和湖南等地偏僻的寺院里，找到很多每天就念“阿弥陀佛”，只吃简单、纯粹素食的修行人（每天劳作运动12小时以上），一打听不要紧，吓了他们一大跳，那些老和尚，那些作为对照组的老和尚都多大年龄？平均80多岁……
新加坡国宝许哲女士，已届108岁的高龄了，每天仍无私快乐地照顾许多70-80岁的“年青人”，她就是一位终身素食者。
另一个素食长寿的例子更会令你大跌眼镜：在巴基斯坦位于喜马拉雅山的宏萨山谷，住着全世界最长寿的人群，居民们终身素食，几乎不生病，也没有人罹患什么癌症糖尿病，在这里70-80岁根本不能称为老人，80-90岁仍在地里劳动，而活100岁以上，更是稀松平常。140多岁还能跳起来打排球！
吃肉与环保之间的关系。消费市场统计，从1960到90年，肉品消耗增加了几十倍，现在越来越多的人把汉堡当成正餐。在很多餐厅里肉类已经从配菜变成了主食，过去可供全家人吃好几天的肉量，现在一餐就被吃光。每天在餐厅里还有大量的剩肉被倒入馊水桶，这些都与环境的濒危有非常密切的关系。
以美国为例，1997年美国家畜的总量为总人口数的4倍，家畜一年所产生的粪便高达16亿吨，如分给每个国民，每人将可以分到6000磅，约为2700公斤。一个拥有2000头家畜的牧场所产生的粪便量，相当于新墨西哥州埃布尔克基市所产生的废物总量。这个数字是相当惊人的，但社会大众却很少有人明白这意味着什么。
饮用水的污染，动物自己是不会盖下水道的，牲畜集中养殖时的粪便污水都渗入了地下或流入河川，造成饮用水被亚硝酸盐所污染，进一步造成饮用者身体的伤害与婴儿猝死的悲剧。饮用了被亚硝酸盐所污染的水，会造成人体在健康上的极大威胁。亚硝酸盐与血红素的结构相似，其与血红素竞争的结果，造成血液携氧量降低，而孕妇因为缺氧，往往导致胎儿罹患蓝婴症、使胎儿脑部受到伤害。亚硝酸盐亦会透过哺乳进入婴儿体内，危及胎儿健康。
一般来说，清理一个水源区的污染约需花费5到8亿元人民币，这是很昂贵的社会成本。所以，明智的抉择食物等于保护水源、保护我们赖以生存的自然条件。
畜牧业是高污染、高耗能（大量消耗水源粮食）行业，除了洗涤动物粪便的水之外，还包括畜牧业的其它用水。以美国的畜牧业为例，在美国大多数谷物不是给人吃的，有80%的玉米、90%的黄豆和麦子都被做成饲料喂养牲畜，也就是说，需要大量灌溉用水种植谷物，喂养牲畜。再加上农户使用过量的杀虫剂、化肥与除草剂，这些都直接或间接的造成大规模水源污染。
我们当前水资源生态已经面临极大的浩劫，农业中使用过量的化肥、硝酸盐，造成河川严重污染，引起河水优氧化。河川优氧化的过程是化肥当中所含的氮、磷、钾元素，在流入河川之后，会造成水中藻类大量增生，这些水藻会大量消耗水中的氧气，造成水里含氧量太低，导致鱼类因为呼吸不到足够的氧气而窒息死亡，鱼类的尸体在水中被细菌进一步分解，分解过程中还会再消耗水中的氧气，造成河水含氧量不断下降，这样的恶性循环，让活水渐渐变成发臭的死水。
以上是从水源污染的层面，让我们了解到养殖牲畜会造成饮用水相当可观的污染。下面我们来看蓄养牲畜到底要消耗多少水？从谷物灌溉到牛只被屠宰，生产1000磅牛肉所耗用的水量足足可以浮起一艘驱逐舰。
更直观地比较：生产1磅的牛肉需要消耗5000加仑的水，生产等量的苹果则只需49加仑，而种1磅的土豆所需水量更少，只要25加仑。肉类生产所需要的水量高达素类产品的100至200倍，我们珍贵的水资源就这样在不知不觉中被严重耗费掉了。
以美国为例，美国有半数的水用来灌溉谷物饲养牲畜，这些灌溉水都来自地下水源，美国中部用水大部分是源于地下的欧克拉拉水库，也就是说，在这个相对干旱的地区，多数珍贵的水资源现在正用于灌溉饲养牛只的谷物种植上。欧克拉拉水库拥有像美国五大湖一样多的水量，而这个全球最大的地下水资源，预估在我们这一代就会被用光！美国是这样，那其它国家呢？
这让我们思考，用谷类换取肉类是明智的抉择吗？您可以想象正处在一个孤岛当中，必须自己耕种以自给自足，好不容易种植收成了12磅的谷物，而这12磅谷物可以换什么呢？您可以选择把这些谷物做成54碗玉米片，或者是12条大型的法国面包，这些都足以供给您一周的食物。如果您想吃肉，那这12磅谷物却只能换到1 磅碎牛肉，您会做什么样的抉择呢？让我们先记住12比1这个数字。
如果人类要靠肉食维生的话，就需要十二倍面积的土地用以耕作，才能提供充足的肉量，而这么多耕地从哪里来？许多人的做法是推掉森林，创造耕地。
自1979年到2004年，巴西每年有7500平方公里的雨林被砍伐和烧毁，对森林肆无忌惮的破坏，加速了地球的温室效应。
另一个严重的问题是，过度放牧加速土地的沙漠化。在中国，呼伦贝尔退化的草原面积已经超过两万平方公里，约占可利用草原的21%，过度放牧，让中国13亿亩土地荒芜、水土流失，60%的草原退化，这些都是为谋取羊绒与羊肉所致。
饲养牲畜加速了温室效应的进程。近年来我们越来越清楚，集约养殖会产生大量温室效应气体，例如二氧化碳就是一种很主要的温室效应气体，一头牛一年要产生4000公斤的二氧化碳，猪则是450公斤，羊是400公斤，而人却只有300公斤。另外一种主要的温室效应气体叫甲烷。动物的粪便当中会分解产生这种气体。据统计，现在全世界约有15%的甲烷气是由农场牲畜的粪便所产生的，而全球目前产生的甲烷气量，每年还以1%的速度在递增。这些都在加速地球暖化，改变全球的气候和我们的命运。
这些现象使我们必须认真思考这样的事实：牲畜集约养殖是养活人类最昂贵的方式；生产动物性蛋白效率极低；生产肉所需的水是小麦的100倍；经测算，如美国人均肉量减半，可减少30%的农业用地和24%的水污染。
如果我们不吃肉食的话，全球粮食并不会短缺。现在有太多耕地所生产出来的谷物，被拿去饲养牲畜。然而讽刺的是，在地球的各个角落里还有许多人处于饥饿状态。人类社会是不可分割的整体，如果我们不拿12倍的土地来换肉吃，相信有更多的人不至于饿死。
让我们冷静的想一想，吃一块肉所付出的真实成本是多少？只是我们所付买肉的钱吗？
吃鱼会更安全吗？很多人也许会说：吃肉不好，那吃鱼应该比较安全吧？其实吃鱼的危险性更大！因为现在河海的污染非常严重，鱼体内化学污染物的含量比陆生动物多。经市场抽样调查显示，有超过半数市售的鱼类，残留过量的持久性有机物污染物，学术上称为POPs，这是一种相当可怕的环境污染物。何谓持久性有机污染物POPs？是指人类合成、能持久存在于环境中，通过食物链累积，对人类健康有严重危害的化学物质。由于持久性有机污染物极易被动物脂肪组织吸收，一旦进入体内就很难再排出来。所以很容易被累积放大到原值的上万倍以上，而海洋动物体内，持久性有机污染物的残留尤为惊人。
持久性有机污染物对人体的伤害究竟有多大呢？医学上讲有三致：致畸、致癌、致突变。除此之外POPs对于肝、肾等内脏、神经、内分泌以及生殖系统还具有急性与慢性的毒性。其致癌性、生殖毒性和内分泌干扰性等都是临床上相当可怕的病变。例如二恶英，这是举世最毒的物质之一，非常少量（纳克级）的二恶英，就足以毒死一个成人。而短期高浓度接触六氯苯，就会引发呼吸衰竭与新生婴儿的夭折等。更可怕的是，持久性有机污染物还会透过母体传给婴儿，寒冷地区因为不易分解，更容易造成累积。据调查，爱斯基摩人母乳中所含的POPs较其它地区更多，而胚胎和婴儿时期，正好是生命中最脆弱的时候，发育中的大脑、神经和免疫系统，都会受到这些污染物严重的侵害，造成难以挽回的悲剧。
鱼体内除了富含化学污染物之外，吃鱼对生态也产生很大的破坏。科学家评估，近年来北大西洋因为过度捕捞，将导致海洋生态在未来几年崩溃。若过度捕捞的情况持续下去，拖网渔船在不久的将来捞起来的便只有水母，甚至只剩下浮游生物。
何谓拖网捕鱼？过去，商业渔船因为怕渔网被勾破，凡遇上珊瑚礁或岩层海底都要退避三舍。直至1980年代，一种特别为岩石海底设计的拖网面世。这种拖网破坏力极为恐怖，凡是被拖网蹂躏过的地方，海底就出现一片狼籍。原本宁静而和谐的海床，聚居着多种深海珊瑚、海绵和鱼类，同时也是许多小鱼、小虾的孕育地。现在被拖网一扫，轻易地就将千万年的结晶大面积毁于一旦。拖网一次能捞起约15吨鱼，更有大量生物因误捕而死亡！
一些破坏力很强的捕鱼方法，如山埃捕鱼是一种活捉珊瑚鱼的流行方法。渔民在水中喷射山埃，令鱼儿头昏脑胀，轻易就擒。可是，使用山埃每捉一条活鱼，便摧毁1平方米的珊瑚。珊瑚礁的形成过程非常漫长，需要数千年甚至数万年的时间，但是一经破坏后，想要复原便是遥遥无期了。这种捕渔方法从1960年开始盛行，当时主要服务对象是为国际水族馆提供活的观赏鱼类；香港是全球进口最多活珊瑚鱼的地方，每年消耗量高达25000公吨，另有5000公吨转运中国内地。60年至今捕渔业已耗用100万公斤山埃，其中约15万公斤用于水族鱼贸易。35毫克的山埃，足以毒死一名70公斤的成年人，100万公斤的山埃足够夺去286亿人口的性命！这些污染物现在都留在海洋里面。
还有一种破坏性极大的捕鱼方式，那就是炸药捕鱼，在水底引爆炸药，渔民便可捞起浮上水面的死鱼。其爆炸威力强烈，往往在一瞬间内，将海底变成废墟。
延绳钓是另一种残酷的捕鱼方式。在海中拉开一道挂满鱼勾的尼龙长绳，绳长可达100公里，挂上数以万计的鱼勾。现在全球每天约有500万个鱼勾在海底捕鱼。鱼勾常活生生地将海鸟和海龟勾死或缠死。不知情的海鸟常会被鱼饵吸引而向鱼勾阵扑去。每年误勾的海龟多达4万，而鸟类也高达30万只，其中包括10万只濒临绝种的信天翁。
还有一种叫作围网捕鱼的方式，两条渔船拉起长度达一公里，深度300米的网子，围捕鱼类。由于围网的误捕非常严重，据美国海洋气象研究所估计，自1959年起，共有超过600万头海豚，因为围网的误捕而死亡。据统计，约有25%从海里捞出的鱼都属于误捕，也就是说，每年有680万到2700万吨的鱼类，捕捞起来之后又被奄奄一息地扔回海里，这个数字尚未包含误捕的海鸟，和哺乳类动物，其数量之惊人，相当于全球人类海鲜食用量的一半！
海洋专家指出，目前海洋中90%的大鱼，如吞拿、剑鱼、比目鱼等已经被捕捞清光。鱼群数量在最近的15年之内遽降了80%，全球17个主要捕渔区已不胜负荷，其中9个已经枯竭。
有人或许会问，吃海鱼会影响身体健康、破坏海洋生态，那吃养殖鱼应该比较安全、环保了吧？正好相反，当今养殖渔业为人类供应三分之一的水产，而这么大的养殖量，从哪里找喂养的饲料呢？还是从海里捕捞。据统计，养殖鱼业消耗了全球87%的鱼油和53%的鱼粮。养鱼不但没有减轻滥捕，反而是促进海鱼的消耗。另外，建立养鱼场往往摧毁原有的海岸生态，因养鱼场的选址都是水质优良、环境稳定、生态蓬勃的海岸，造成的破坏更是深远。最令人痛心的是，鱼场的寿命最多仅有2至5年，经过数年的蹂躏，鱼场满布毒物、生态尽毁，再无利用价值。而养殖业为了防止鱼类生病，促进鱼类快速生长，不惜喂食大量的抗生素、荷尔蒙、氯化物，排放大量毒水，给生态带来的浩劫更加深远。
养殖鱼业抗生素滥用与残留的问题非常严重，目前鱼用抗菌药物使用范围和剂量日益扩大，导致细菌抗药性问题日趋严重。例如，鱼类霍乱弧菌抗药性可传递给人类的霍乱弧菌，从而引起感染性疾病，为治疗带来困难。
医学临床报告显示，残留在水产生物体内的各种化学药物可通过食物链长期富集，对人体造成严重的损伤，尤其是造成肝、肾功能障碍，抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血，或者造成神经系统的损害等等，引发多重功能障碍。
调查显示，养殖鲑体内所含二恶英、多氯联苯等持久性有机污染物的含量是野生鲑的10倍，为什么含量会如此高呢？鲑鱼的饲料粉是用小鱼制作的，因生物累积效应，污染就被富集和放大了。
何谓生物累积？在自然界中，植物位于食物链的最下层，为一切动物提供食物来源。上面的素食动物如，牛、羊、马等则直接摄取植物；再往上是杂食性动物，其食物来源有植物也有动物；再往上是肉食性动物，完全靠捕食动物维生。这种食物链关系造成了链中越居高层的动物，体内累积的环境污染因子数量就越大。这些污染因子会溶于脂肪或累积在肝脏，时间久了，动物的脂肪组织和肝脏里就沉积了大量有毒物质，也就是说，直接摄取动物的肉，等于把大量累积在动物体内的毒素全部接收过来，我们冷静想想，您想位居食物链的最上层、接收最大量的化学污染吗？
科学界曾经做实验分析：吃肉、吃蛋奶素食与蔬果素食者体内农药残留的情况，发现这三种人体内所含农药残留的比例是15:5.5:1，说明植物种植过程中虽有农药残留，但经生物累积效应的放大后，肉食者身上所累积的农药远高于素食者。因多数农药和杀虫剂都是脂溶性的，会沉积在动物体内无法排出，造成长期的伤害。
除了农药与有机污染的残留之外，肉食还伴随着其它更严重的问题，现在家畜禽养殖业普遍存在肉品抗生素滥用、残留相当严重的现象。由于集约饲养所圈养的牲畜数量十方庞大，业者最担心的就是牲畜集体瘟疫死亡，例如一个养鸡场往往有数万到数十万的鸡只，一旦有鸡只生病，疾病会在鸡舍里快速传开，给业者造成大量的损失。所以为牲畜施打抗生素是在所难免的，但是这几年医学界渐渐发现，越来越多的抗生素在滥用的情况下，造成极为严重的抗药性问题。根据研究统计，在猪粪、鸡粪当中的细菌约有30－40%，对22种抗生素出现抗药性，这是一个很可怕的数字，也就是说这些细菌要是在人畜之间共同感染，届时被感染的人将面临用药无效、无药可施的窘境。另外这些残留在肉品当中的抗生素，也会破坏人体肠道内有益菌种的生态，造成消化不良。长期食用更造成贫血、癌变等危险。
肉品中荷尔蒙、生长素滥用与残存严重的问题。一只鸡在正常情况下能活7年，而现在销售的肉鸡，一般养4周便上市了；猪有15年的寿命，普遍只饲养4、5个月就进入市场。为什么这些动物会长的这么快呢？就是荷尔蒙、生长素滥用的结果。食用这些肉品往往造成儿童第二性征（青春期）提早、性别错乱，并且增加各种潜在疾病发生的机会、缩短食用者的寿命。
肉品中添加剂残毒问题非常严重。为保持肉品呈现新鲜的红色、防止腐败，往往加入了一些保色剂及防腐剂。这些食品添加剂长期累积于人体，就造成毒害肝肾或致癌的后果。
动物的情绪问题导致肉品本身相当不正常。为节省成本，现代集约饲养的条件往往很差，养殖场空间狭小、拥挤、肮脏不堪，动物大都被关在毕生不见天日的笼中，所以动物本身疾病丛生，情绪非常不正常，故肉质本身所含的毒素就很多，这些毒素对人体具有相当大的危害。
医学统计显示，至少70%的人体处于富含毒素及化学污染的非健康状态。而健康的素食能帮助我们身体排毒，例如生食的红萝卜可与体内的汞结合而排出；菌类食物如黑木耳具有清洁血液和解毒的功能；海藻类如海带、紫菜、昆布等则有抗辐射的效果；豆类汤则能帮助清洁人体毒素，这些食物对人体健康都很有帮助。
菠菜含大量铁质、叶酸，可防治心血管疾病、保护视力，绿茶可预防心脏病、各类癌症（胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等），这些都已被医学研究所证实。
西兰花含丰富胡萝卜素及维生素C，可减少罹患各类癌症的机会，如乳癌、胃癌及直肠癌等，是营养价值很高的蔬菜；吃燕麦可降低血压、胆固醇、防治大肠癌及心脏疾病等。
坚果类的果仁营养价值也很高，其中含有丰富的维生素E，可降低胆固醇、预防癌症，并富含甘油三酸酯，可预防心脏病。水果当中西红柿含有抗氧化功能的红西红柿素，并且有丰富的维生素C，可防治前列腺癌及与消化系统有关的癌症。
用心才能吃出健康，素食的食用也是有讲究的，如果不注意也可能引发营养不均现象。健康素食宜少油、简单烹调、合理平衡、清淡为主，糖、盐等调味料以少为妙；拒绝味精；要注意蛋白质摄取量不宜太高，从坚果类获取天然不饱和脂肪；不宜吃过度加工的素料，例如素鸡、素鸭、素鱼等，因为这些产品添加剂、钠的含量较高，对身体健康不利。此外叶菜、芽菜、根茎类的食物必须均衡摄取；最后要考虑地域性与季节性的问题，尽量吃当地、当季的食物。
人类面临的另一个严重威胁，就是某些人畜共通的传染病正蕴酿着大规模的爆发。大家耳熟能详的疯牛病，这种发生在牛身上会感染人体的致命性疾病，由一种叫做朊毒体的病原所感染。这种病原与一般细菌、病毒都不一样，它不含核酸，仅有蛋白部分，它主要由一种蛋白酶抗性蛋白组成，对蛋白酶具有抗性，也就是它非常顽强，人一旦吃了病牛的肉，病源就会进入人体致病，且不能被人体的蛋白酶分解。据统计，1996年英国感染疯牛病的牛只已超过十五万头，科学家认为这只是冰山一角而已。
疯牛病,病原朊毒体构造非常特殊，极度顽强，无论是高温消毒、烹煮、罐装、冰冻、或者使用紫外线照射，都无法破坏其传染性。更甚者，在焚烧后的牛残骸中，还能侦测到朊毒体的活性。这种病原在人体内潜伏期长短不一定，一旦发病就会出现睡眠紊乱、个性改变、失语症、视觉丧失、肌肉萎缩痉挛、进行性痴呆等症状，发病者通常一年内死亡。
口蹄疫是另外一种人畜共通的传染病，它是一种由病毒感染，会引起偶蹄动物接触性的急性传染病，可感染牛、羊、猪、骆驼、鹿等，并且可以传染给人。
禽流感疫情年年通报、造成全球大恐慌，令人忧虑。人一旦被禽流感病毒感染，会出现严重的全身出血性败血症状，具有急性高致死率，对人类危害极为巨大。
出现如此多未曾见过的疾病，我们是否该冷静的思考一下，究竟哪里出了问题？人类应怎样才能与大自然和谐。
让每个人都能了解他们有权了解的真相，改变饮食习惯，我们才能健康幸福、地球才会和谐安详！
让我们来感受一下这些动物们的命运：鸡的自然寿命有7年，而养殖寿命却很短，蛋鸡的雄雏因肉质不好吃而被碾死，寿命只有一天；而肉鸡的寿命也只有四周。
鸡的自然生活状态为半野外啄食。其养殖环境恶劣，肉鸡终日被关在昏暗的鸡棚，拥挤的程度，就像把一只鹦鹉塞进玻璃果酱瓶中，非常难受。环境更是肮脏，常喷洒过量化学防疫药剂。
鸡的自然行为是自由啄食、尘土浴，其养殖行为局限很大，他们无法伸展翅膀、自由啄食，在精神饱受压抑的情况下相互啄击、残杀，饲养主为保护经济利益，往往在鸡出生后，立即把它们的喙剪掉，并且在饲养时施打镇定剂，做法极不人道。
鸡的自然食物是谷物、虫子；养殖食物则是高脂肪饲料、抗生素及生长激素，加速生长、增肥，以提早卖出。
乳牛的自然寿命为20年，养殖寿命为5－6年，死前往往因生产小牛、牛奶而耗尽精力，只有大约25%的乳牛可活到7岁，而此年龄的牛奶营养价值最为丰富。
乳牛的自然食物为青草，养殖食物除少量青草外，更多的是窖藏秣草、草饼、回收的牛粪、甚至被污染的动物内脏及尸体，这些都严重影响了乳制品的质量。
牛生活的自然环境为草原，在养殖环境里，除夏季牛可以外出走动外，冬季则需待在条缝地板的水泥狭室中度过，非常压抑。
牛的自然行为是吃草、睡觉、反刍；养殖牛的行为变的怪异，常因无法反刍而导致精神压抑，啃咬栅栏；多数牛只遭受乳腺炎及跛瘸之苦，母牛奶因被人享用，而无法为小牛授乳，母子分离的痛苦谁能体会。
公牛犊自然寿命为20年，其养殖寿命很短，约3到16周，公牛犊出生仅一天，就必须与母牛分开，然后在狭窄的栅栏中渡过短暂的一生。其自然食物为青草及牛奶；养殖时完全以牛奶喂养，目的是造成牛犊贫血，让他无法得到铁质与维生素，因这种贫血的白色小牛肉受到市场喜爱，可以卖到较好的价钱。
公牛犊的自然环境是草原，养殖环境恶劣。一周大后，即被限制在狭窄的牛栏内，然后在拥挤到无法躺下、没有任何食物、饮水供应的车内被运输、屠宰。
公牛犊自然行为是进食、睡觉、反刍，其养殖环境无法移动、更无法运动，以舔食木制笼子和吞食自己的毛，来满足对固体食物的渴求，处境十分可怜。
羊的自然寿命为12年，其养殖寿命只有3个月，就被变成盘中的羊肉；其自然食物为青草、草本植物，养殖时仅有短暂的时间在室外可吃到自然食物。在室内吃的却是混入各种抗生素、生长素与酵素的丸状复合饲料。
羊生长的自然环境是牧草丰富的高地，养殖时为了省钱则让他们住在牧草贫瘠的地区。其自然行为是吃草，养殖行为是使用药物让母羊在2年内生3次小羊，很多雏羊因出生季节的混乱被活活冻死。
猪的自然寿命为15年，养殖寿命只有5到6个月。自然食物为杂食、以鼻子拱食植物根及块茎，养殖食物则是混入各种抗生素、生长素及酵素的化学合成饲料。
猪生活的自然环境在森林边缘，野猪会筑一米高的窝生小猪。在养殖环境中多数猪终生没见过树木和花草，在小到无法转身且常常撞到金属栏杆的猪栏中生育小猪。
猪的自然行为是挖掘食物、保持干净。养殖行为则出现精神异常，使他们变得很脏，甚至互咬尾巴或同类相残来发泄无法掘土的痛苦。
我们都干了什么？！不管集约饲养的动物遭受多少不人道的对待，最后仍逃不过被宰杀的命运。据美国农业部的统计，99年美国共有98亿的家禽与牲口遭到宰杀，数量极为庞大。这与几年前美国每年食用大约4亿动物的量比起来，成长的速度却是格外惊人，而最近几年情况更是令人担忧......
大自然以及与我们一起生活在地球上的所有动物，需要人类的爱护。记得有一位印地安酋长曾经给世人发出这样的忠告：只有等到最后一棵树被砍掉了，最后一条河被污染了，最后一尾鱼被捕食了，人类才会发现，金钱并不能充饥......
看到地球的污染日益恶化，感受到动物们悲惨的生活情境，让我们生起深深的反思与由衷的悲悯。在地球这个大家庭里我们是密不可分的整体，迫害它们也就意味着自毁的命运。珍惜大自然其实当下就能做到，当我们改变饮食习惯后将会发现：身体更健康了、心情更舒畅了、家庭更温馨了、社会更祥和了，森林增加了、水资源丰富了、天也更蓝了......而一片健康的森林远比饲养一大堆家畜更有意义。
改变饮食习惯我们还会发现，污染少了、癌症、糖尿病、肥胖等疾患少了......停止动物性食物在血液中的流动，不但有益身心，牲畜将感谢您、子孙将感谢您。皆大欢喜，何乐而不为呢？
让我们静静地感受森林、绿地、清溪......大自然不是一件商品，她不是一个可以不计后果来任意榨取、却不尝试着去了解的东西。在地球这个生命共同体中，我们是大自然的一部份，我们的生命由她而来，珍惜大自然就是珍惜我们自己，当我们真正懂得感恩、万物和谐的时候，我们的生命才有意义。
